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Allergeni nel menu del ristorante: cosa chiede la legge

Aggiornato: 11 giugno 2026
Risposta in breve.

Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga ristoranti e bar a informare i clienti sulla presenza di 14 allergeni nei piatti, in forma scritta e facilmente accessibile: la sola comunicazione a voce non basta. In Italia le sanzioni (D.Lgs. 231/2017) vanno da 3.000 a 24.000 €. Un menu digitale a norma riporta gli allergeni piatto per piatto e li tiene aggiornati insieme al menu.

I 14 allergeni da dichiarare

L'allegato II del Regolamento UE 1169/2011 elenca le sostanze che devono essere segnalate quando presenti in un piatto:

  1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
  2. Crostacei
  3. Uova
  4. Pesce
  5. Arachidi
  6. Soia
  7. Latte (incluso lattosio)
  8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi e altre)
  9. Sedano
  10. Senape
  11. Semi di sesamo
  12. Anidride solforosa e solfiti (oltre le soglie di legge)
  13. Lupini
  14. Molluschi

Serve la forma scritta: a voce non basta

L'informazione sugli allergeni deve risultare da una documentazione scritta, facilmente reperibile sia per il cliente sia per gli organi di controllo: nel menu piatto per piatto, in un registro dedicato o in un sistema equivalente, anche digitale. Il rimando generico "chiedere al personale", da solo, non soddisfa l'obbligo: può solo accompagnare una documentazione scritta esistente.

Le sanzioni previste in Italia

Il D.Lgs. 231/2017, che disciplina le sanzioni per le violazioni del Regolamento UE 1169/2011, prevede per la mancata indicazione degli allergeni una sanzione amministrativa da 3.000 a 24.000 €; per indicazioni incomplete o poco chiare gli importi sono inferiori ma comunque rilevanti. Per le microimprese sono previste riduzioni. Al di là delle cifre, un'informazione sbagliata può mettere in pericolo la salute di un cliente allergico: è prima di tutto una questione di sicurezza.

Questa pagina è informativa e non sostituisce una consulenza legale.

Il problema pratico: tenere gli allergeni aggiornati

Il punto debole non è scrivere gli allergeni una volta: è tenerli allineati quando il menu cambia. Un fornitore diverso, una ricetta ritoccata, il piatto del giorno aggiunto in fretta: ogni modifica al menu è un'occasione per dimenticare un allergene sulla carta, sul QR o sul PDF stampato.

Come li gestisce MenuLampo

L'inserimento iniziale degli allergeni è compreso nell'attivazione: i costi completi sono nella guida quanto costa un menu digitale.

Domande frequenti

Posso comunicare gli allergeni solo a voce?

No. L'informazione data solo a voce non basta: deve esistere una documentazione scritta, facilmente accessibile sia per il cliente sia per gli organi di controllo. Il menu — cartaceo o digitale — con gli allergeni indicati piatto per piatto è il modo più diretto per rispettare l'obbligo.

Quali sanzioni rischia un ristorante senza allergeni nel menu?

Il D.Lgs. 231/2017 prevede sanzioni amministrative da 3.000 a 24.000 € per la mancata indicazione degli allergeni, con importi ridotti per indicazioni incomplete o poco chiare e riduzioni possibili per le microimprese.

Gli allergeni vanno indicati anche sul menu stampato?

L'informazione scritta deve essere disponibile per chi consulta il menu, in qualunque forma lo faccia. Con MenuLampo il PDF stampabile riporta gli stessi allergeni del menu digitale ed è sempre allineato: una modifica via WhatsApp aggiorna entrambi.

Cosa succede se cambio un ingrediente e dimentico di aggiornare gli allergeni?

Con MenuLampo, quando aggiungi o modifichi un piatto via WhatsApp, il sistema chiede esplicitamente quali allergeni contiene prima di pubblicarlo. Ogni modifica resta registrata con data e ora, così hai sempre lo storico di cosa è cambiato e quando.

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